在生產加工火鍋的牛油紅油的時這當中很重要的原輔材料也就是辣椒，那些原輔材料的好與壞幾乎從某一個程度上來看就己經決定了那些紅油歸根結底好與不好。可以說越來越多廠家或是大廚在生產那些紅油的時對于辣椒的選用極為的講究。但身為自身在生產紅油的時，主要是普普通通的辣椒差不多就能滿足需要，但若是想做到優質的紅油，就需要認認真真的去選用辣椒，就比如說這個辣椒的光澤咋樣，品質好的辣椒的表面有 一定的的光澤，就好像是普普通通的青菜一般，表面看似要有一定的光澤，艷麗的感覺，就好像是辣椒的表面擁有了層油脂一般，那些辣椒是屬于優良的辣椒，拿來生產紅油成效肯定會更好。
       生產火鍋店專用的火鍋底料選用辣椒的時不單單看辣椒的光澤度，同時辣椒的柄也需要細致的查看，辣椒等柄若是看似是新鮮的的青色，這樣的話就證明那些辣椒是屬新鮮的辣椒，若是那些辣椒的柄看似是軟弱無力同時有一點泛黃的顏色，這樣的話就證明這類的辣椒可能己經是放了一段時間了，很顯然就不再是很新鮮的辣椒，用那些辣椒來生產紅油成效就不會很好。還有就是需要考量的也就是辣椒的形態，拿來生產紅油的辣椒的形態應該是細細長長的辣椒，那些辣椒辣度比較適中，吃下去還會有股淡淡清香的感覺。
       選用生產火鍋店專用的火鍋底料選用的辣椒的時候，還能利用觸摸的手段來感覺一下那些辣椒，若是摸下去辣椒會給人一種較硬硬的感覺，這樣的話就證明這類的辣椒不再是比較辣的辣椒，吃下去的味道比較好一點，若是摸下去有一點發軟的感覺，這樣的話這類的辣椒可能也就是較辣的一種，同時吃下去的味道比較就不再是比較的好。
       不一樣的公司的紅油火鍋選用的辣椒是不太一樣的，同時不一樣的辣椒有屬于自己的相當與眾不同的感覺，廠家里在生產加工時為了能調配出不一樣的感覺的火鍋底料，常常會去分析那些辣椒的味道，接著用那些天然植物辣椒的味道來展開調制，就比如說各種各樣的辣椒利用一定的配比相混后可以生產出不一樣的的味道，那些感覺與眾不同的火鍋底料常常是最暢銷的。