首先，香料應(yīng)滿足正宗火鍋的需求，香氣濃郁，無異味。因?yàn)榛疱伒琢弦耘Ｓ汀⒑贰⑸⒋笏狻⒍拱赆u等為主要原料，而牛油本身有一定的腥味，只依靠生姜，大蒜等材料不能抑制牛油的氣味。經(jīng)過不斷的研究，各種香料的使用已經(jīng)解決了這個(gè)問題。
此外，香料還可以起到防腐、殺菌和增強(qiáng)香味的作用。一般來說，在炒制過程中，許多細(xì)菌在高溫后會被消除，但這并不能保證基料中不會有殘留的水分，導(dǎo)致在
火鍋底料很容易變質(zhì)。添加肉桂、肉豆蔻等香料，不僅可以達(dá)到很強(qiáng)的殺菌效果，還可以保證基料的質(zhì)量和香氣。
最重要的是，香料對健康有影響。在烹飪火鍋的過程中，有些人可能會因?yàn)槌允斓氖澄锒械轿覆坎贿m; 或者因?yàn)樽约旱奈福驗(yàn)槔苯返拇碳ざ篂a; 香料不僅是一種食物，而且具有一定的藥用價(jià)值。它具有緩解腹瀉、祛寒除濕的功能。
