醬汁是一種半固體調(diào)味料，由香料、植物油、淀粉成型劑、天然調(diào)味料（如番茄醬和鹽糖醬）等風味物質(zhì)組成。東西方的醬汁產(chǎn)品非常不同。相比之下，西方醬汁產(chǎn)品種類較多，基本上可以包括東方醬汁產(chǎn)品。
       醬汁產(chǎn)品可分為兩種類型：含奶油基料和無奶油基料。前者主要用于西餐。一些奶油醬產(chǎn)品相當于水果沙拉醬，一些可用于海鮮或肉類。它們的顏色一般很淺，主要由鹽、淀粉、奶粉、白色或軟香料組成，香料主要是白胡椒、肉豆蔻和胡椒。
       墨西哥番茄醬主要由西紅柿制成，加入大量墨西哥紅辣椒、牛至粉、干茶粉、蒜末、黑胡椒和香菜果粉、丁香、中香子、肉桂等香料，味道很辣。意大利醬主要含有大蒜、洋蔥、黑胡椒等香料，有時還會加入百里香。意大利醬可利醬可分為辣醬和不辣醬，而意大利辣椒醬則添加了紅辣椒。加入意大利番茄醬的香料，混合一些奶酪或奶酪作為一種獨特的味道。印度最著名的醬汁產(chǎn)品是酸辣醬，由水果、醋、洋蔥、肉豆蔻、干茶等組成。
       類似于醬汁，產(chǎn)品是腌制汁。與醬汁相比，腌制汁的賦形劑含量低，流動性好。主要用于熟肉和豆制品。