調味料的開發與服用擁有悠久歷史和淵博的知識，調味料品種繁多，其中還有中國東方傳統式調味料，也是有進口的調味料和新起調味料，現階段調味料的種類尚無定論，從不同視角能夠對調味料開展不一樣的種類。
(1)釀制調味料。釀制調味料主要是谷類為主要原料，經解決后發酵，即在有關微生物菌種水解作用下造成一系列生物化學轉變，轉化成各種各樣繁雜的有機化合物，該類調味料主要包括生抽、醋、醬、水豆豉、水豆腐等。
(2)腌漬調味料。腌漬調味料要用鹽腌制蔬菜，根據新鮮水果細胞內的生物和水解作用，將蔬菜水果蛋白質及部分蛋白質轉化成碳水化合物、糖原、香味和黑色素，具有獨特的味道，有些是用鹽水侵泡發醇成濕酸菜，有些是脫干腌漬發醇成半濕酸菜，這類酸菜要在濕態下發酵，一部分通過脫干腌漬發醇成半濕酸菜，這種調味料主要包括：咸菜、豆芽菜、冬菜、霉干菜、腌雪里蕻、腌姜、腌辣椒等。
(3)新鮮水果調味料。新鮮水果調味料通常是新鮮的綠色植物，這種調味料主要包括蔥、蒜、姜、朝天椒、香萊、芥末油、香椿芽等。
(4)干調味料。干調味料多為干燥根、莖、果子為主要原料，帶有特殊香辣或辛辣味，這種調味料主要包括麻椒、胡椒粉、辣椒干、八角、小茴香、芥末醬、桂丁、生姜片、生姜粉、砂仁等。
(5)水產品調味料。海產品中的一些動物與植物，經干躁或處理后，含有很高的蛋白品質，具有獨特的味道，用以調料，這種調味料主要包括水土特產、魚露、蝦、蝦米皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、耗油、蟹產品、貽貝、海菜等。
(6)別的調味料。不屬以上類型的調味料主要包括鹽、雞精、糖、米酒、咖喱醬、五香粉、芝麻油、花生醬、番茄醬、海鮮醬油、銀蝦醬、番茄沙司、番茄沙司、蘋果醬、西紅柿汁、桂林市醬、辣醬、花生醬、番茄醬、點心。
以上就是關于調味料的種類，期待大家對于有一定的了解。